Nella nostra nuova cantina facciamo particolare attenzione ad una lavorazione accurata di frutti della vigna. Alla vendemmia l’uva viene deposta in piccole cassette, che vengono scaricate nella pigiadiraspatrice, il mosto raggiunge poi, senza pompaggio, i tini di fermentazione o il torchio.
L'affinamento dei nostri vini avviene in parte in acciaio (Sauvignon, Malvasia), in parte in botti in legno di grandi dimensioni (Santa Maddalena) e in Barrique (Pinot nero, Merlot, Regent).
Per preservare la naturalezza delle nostre uve anche nel vino, lavoriamo secondo il motto "poco e bene".
